Cordon bleu de poulet à la moutarde, gruyère, poire & noix

Je pense que c’est le plat qu’on me réclame le plus à la maison ! Et honnêtement… je ne sais toujours pas si c’est parce que je les fais trop rarement, ou si c’est vraiment parce que ce cordon bleu est si bons 😄
Vous me direz en commentaire si ça vous fait pareil chez vous !

Pour cette version, j’ai opté pour une cuisson à l’airfryer (possible aussi au four), pour un résultat croustillant mais un peu plus léger. Je les ai servis avec mon gratin de pommes de terre à la béchamel aux bolets : un vrai combo gourmand !

Mais rassurez-vous, la version traditionnelle à la poêle fonctionne tout aussi bien : il suffit de les cuire dans un généreux mélange huile–beurre et de les accompagner d’une bonne salade mêlée. Simple, familial… et toujours un succès.

Ingrédients

4 escalopes de poulet ouvertes en portefeuille
4 c. à café de moutarde à l’ancienne
Tranches fines de gruyère
½ poire mûre mais ferme (type Conférence), en fines tranches
4 c. à soupe de noix hachées
1 œuf battu
50 g de farine
60 g de chapelure
1 à 2 c. à soupe d’ huile d’olive ou mélange olive–colza
Sel, poivre
Une pincée de romarin (facultatif)

Préparation

1️⃣ Ouvrir les escalopes et les aplatir légèrement avec un maillet ou le dos d’une casserole pour uniformiser l’épaisseur.

2️⃣ Tartiner l’intérieur de moutarde à l’ancienne , puis ajouter tranches de gruyère, quelques fines lamelles de poire et des éclats de noix.

3️⃣ Refermer les escalopes et maintenir avec des cure-dents si besoin.

4️⃣ Les passer successivement dans la farine, l’ œuf battu, puis la chapelure.

5️⃣ Trois méthodes de cuisson possibles :
👉 À la poêle : chauffer un mélange d’huile et de beurre (en bonne quantité) et cuire les cordons bleus 5 à 6 min par face à feu moyen, jusqu’à dorure et fromage fondu.
👉 Au four : disposer sur une plaque, arroser d’un filet d’huile et cuire 20 à 25 min à 190 °C , en les retournant à mi-cuisson.
👉 À l’airfryer : cuire 10 à 12 min à 180 °C , jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés et croustillants. Vaporiser légèrement d’huile pour plus de croustillant.

Les petits plus de la recette

✨ L’ajout de poire et de noix apporte une douceur et un croquant subtils, tout en équilibrant la moutarde.
✨ Compatible four et airfryer pour une version plus légère mais tout aussi gourmande.
✨ Ce cordon bleu se marie très bien avec une salade mêlée ou un gratin de pommes de terre.

Un vrai repas plaisir qui reste étonnamment léger lorsqu’il est cuit au four ou à l’airfryer. Le mélange moutarde–gruyère–poire–noix apporte un équilibre parfait entre fondant, croquant et douceur.

Le temps de préparation de ce cordon bleu peut sembler un peu long au premier abord, mais en réalité tout s’enchaîne très facilement — et le résultat vaut largement le détour !

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Ref. recette : R018