Gratin de pommes de terre à la béchamel aux bolets

J’ai reçu je ne sais combien de kilos de pommes de terre… alors il fallait bien sortir quelques recettes, et le choix était large ! Je me suis dit qu’un bon gratin, c’est toujours une valeur sûre. Ça colle parfaitement à la saison, on a besoin de réconfort, et cette petite béchamel aux bolets apporte la touche subtile que j’aime tant — ma signature quoi 😌

Je l’ai servi avec mes cordons-bleu au poulet version automne, et c’était un vrai régal. J’aime les repas légers et frais, mais ceux-ci font du bien aussi et permettent surtout de passer un bon moment en famille 💛

Ingrédients

Pommes de terre :
1 kg de pommes de terre à chair ferme (type Charlotte)
Sel, poivre
Beurre pour le plat (ou un fond de béchamel)

Béchamel aux bolets :
50 g de beurre
50 g de farine
600 ml de lait
20–25 g de bolets séchés
Sel, poivre
1 pincée de noix de muscade
2 c. à soupe de parmesan ou gruyère râpé (Optionnel)

Préparation

1️⃣ Préparer les bolets
Mixer les bolets séchés pour obtenir une poudre fine.
Optionnel : réhydrater quelques morceaux pour plus de texture.

2️⃣ Pré-cuire les pommes de terre
Éplucher et couper en rondelles fines (2–3 mm). Cuire 10–12 min dans l’eau salée jusqu’à ce qu’elles soient presque tendres. Égoutter.

3️⃣ Préparer la béchamel aux bolets
Faire fondre le beurre, ajouter la farine et cuire 1 minute.
Verser le lait progressivement en fouettant.
Ajouter la poudre de bolets, assaisonner, et laisser épaissir 4–5 min à feu moyen.

4️⃣ Monter le gratin
Beurrer le plat. Alterner couches de pommes de terre et de béchamel. Terminer par de la béchamel.
Saupoudrer de parmesan si souhaité.

5️⃣ Cuisson
Enfourner 30–35 minutes à 180 °C, jusqu’à obtenir un joli dessus gratiné.

Les petits plus de la recette

✨ L’utilisation de bolets séchés dans la béchamel apporte une profondeur aromatique incroyable, à la fois boisée et chaleureuse.

✨ La béchamel aromatisée aux champignons remplace avantageusement une simple sauce au fromage : plus légère mais tout aussi gourmande.

✨ Ce gratin est encore meilleur le lendemain : les saveurs se développent et la texture devient encore plus fondante.

✨ Possibilité de varier avec d’autres champignons séchés (morilles, cèpes…), pour une version encore plus raffinée.

Un gratin ultra réconfortant, simple mais riche en saveurs grâce à la touche subtile des bolets.

Il accompagne parfaitement une viande blanche ou un plat plus léger, et fonctionne aussi merveilleusement bien en plat principal avec une salade d’automne.

Une recette de saison, chaleureuse, facile à préparer et qui plaît à toute la famille 💛

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Ref. recette : R019