Muffins au yaourt & safran, coeur de clémentine

Ces muffins n’ont vraiment pas fait long feu : mon fils les a dévorés dès leur sortie du four ! Quand j’en ai parlé à ma mère, elle m’a confié qu’elle préférait le safran dans les plats salés… Dommage qu’elle n’ait pas pu les goûter, je suis sûre qu’ils lui auraient fait changer d’avis 😅. Du coup, c’est décidé : j’en referai pour notre repas de Noël.

Je les imagine déjà parfaitement intégrés à la table des fêtes. Leur parfum délicat de safran, la douceur du yaourt et le cœur fondant de clémentine se marieront à merveille avec ma salade d’oranges et de dattes… Un duo lumineux qui sent bon l’hiver et la magie de Noël ✨

Ils seront parfaits pour apporter une touche parfumée et gourmande à une jolie table de Noël ⭐

Ingrédients

Pour 8 muffins :
2 œufs
150 g de yaourt nature (ou à la grecque pour plus de moelleux)
60 ml d’ huile neutre
80 g de sucre de canne
180 g de farine
1 c. à café de levure chimique
1 pointe de couteau de bicarbonate
1 dose de safran (en filaments ou poudre), infusé dans 1 c. à soupe d’eau chaude ou de lait
Zeste râpé de 2 clémentines bio
Segments de 1 à 2 clémentines , pelés à vif et coupés en petits morceaux
1 pincée de sel

Pour le glaçage :
2 à 3 c. à soupe de jus de clémentine fraîchement pressé
100 à 120 g de sucre glace

Préparation

1️⃣ Préchauffer le four à 180 °C.
2️⃣ Infuser le safran dans une cuillère à soupe d’eau chaude (ou de lait) durant 15 min.
3️⃣ Battre les œufs, le sucre et le yaourt dans un saladier jusqu’à texture lisse. Ajouter l’huile, le zeste de clémentine et l’infusion de safran.
4️⃣ Incorporer la farine , la levure, le bicarbonate et le sel. Mélanger délicatement jusqu’à obtention d’une pâte homogène.
5️⃣ Ajouter les morceaux de clémentine (pelés à vif) et mélanger doucement pour ne pas les écraser.
6️⃣ Répartir la pâte dans des moules à muffins beurrés ou garnis de caissettes. Cuire 18 à 20 minutes à 180 °C , jusqu’à ce qu’un couteau ressorte sec.
7️⃣ Préparer le glaçage : Mélanger le jus de clémentine avec le sucre glace jusqu’à consistance fluide. Verser sur les muffins tièdes et laisser sécher à température ambiante.

Les petits plus de la recette

✨ Mettre quelques filaments de zeste ou une pointe de safran infusé dans le glaçage pour la couleur.
✨ Le safran soutient la digestion et apporte une note florale apaisante.
✨ La clémentine apporte fraîcheur, vitamine C et équilibre naturel au sucre.

De petits muffins moelleux, délicatement parfumés au safran et illuminés par un cœur de clémentine fondant… difficile de faire plus festif ! Le duo safran–agrumes apporte une douceur raffinée, tandis que le yaourt garantit une texture légère et aérienne.

Parfaits pour un goûter d’hiver, un brunch de fête ou pour sublimer une belle table de Noël, ils offrent un équilibre idéal entre gourmandise et fraîcheur vitaminée. Une petite bouchée qui réchauffe le cœur autant que le palais ✨

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Ref. recette : R024