Pesto aux noix et au Sprinz

J’ai toujours un peu de pesto à l’ail des ours — préparé avec mes récoltes du printemps — au congélateur.
Mais avec cette recette, j’ai compris que chaque saison pouvait (et devait) avoir son propre pesto (Je réfléchis d’ailleurs déjà à ma version d’hiver 🥰) avec ses textures et ses saveurs.
Celui-ci, aux noix, offre une douceur réconfortante, parfaite pour l’automne.
C’est une belle façon de cuisiner en conscience : utiliser ce que la nature nous offre à chaque moment de l’année, transformer simplement, savourer pleinement.
Riche en bonnes graisses et en goût, ce pesto accompagne aussi bien des pâtes complètes, des légumes rôtis ou une tartine gourmande.

Ingrédients

Pour environ 4 portions
80 g de cerneaux de noix
50 g de Sprinz râpé
1 petite gousse d’ail (ou une demi pour un goût plus doux)
40–50 ml d’huile d’olive douce
1 petite poignée de persil plat frais (ou un mélange persil/basilic)
Jus d’un 1/2 citron
Sel et poivre
1–2 c. à soupe d’eau chaude pour assouplir la texture (Optionnel)

Préparation

1️⃣ Faire légèrement torréfier les noix à sec dans une poêle (2–3 minutes à feu doux).
2️⃣ Dans un mixeur, ajouter les noix, le Sprinz râpé, l’ail, le persil et le jus du citron.
3️⃣ Mixer en versant progressivement l’huile d’olive jusqu’à obtenir une texture crémeuse mais
encore un peu granuleuse.
4️⃣ Goûter et ajuster : citron, huile, sel ou poivre selon votre goût.
5️⃣ (Optionnel) Ajouter 1–2 c. à soupe d’eau chaude pour un pesto plus souple, idéal pour les
pâtes.

Les petits plus de la recette

✨ Remplacez la moitié des noix par des noisettes ou des amandes pour une saveur plus douce.

✨ Se conserve 5 à 6 jours au réfrigérateur dans un bocal fermé, recouvert d’un filet d’huile d’olive.

✨ Délicieux avec des pâtes, des légumes rôtis, des tartines salées ou une salade de lentilles.

Non seulement c’est un vrai plaisir gustatif, mais les noix regorgent aussi de bienfaits.
Riches en oméga-3, elles participent à la santé cardiaque, aident à réguler le cholestérol et favorisent une bonne circulation sanguine.
Leur teneur en fibres soutient la santé intestinale et aide à la satiété, tout en apportant une belle énergie grâce à leurs vitamines (E, B) et minéraux essentiels (magnésium, zinc, cuivre).

Il ne vous reste plus qu’à trouver votre plus beau noyer (ou l’épicerie la plus proche 😉) et à sortir votre mixeur !

J’espère que cette recette vous plaira autant qu’à moi 🌿

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Ref. recette : R003