Pizza d’automne aux poireaux façon flammkueche

Non seulement j’ai utilisé de la farine complète, mais en plus j’ai étalé ma pâte à pizza au rouleau à pâtisserie… Pssst, ça reste entre nous 😅 ! N’empêche, pour obtenir un effet flammkueche, c’était juste parfait.

La plupart du temps, je prépare ma pâte moi-même : c’est simple, économique, et surtout tellement bon qu’on peut la garnir de tout ce qu’on veut, pour un succès garanti à chaque fois ! Et puis, je n’ai pas encore trouvé de pâte prête à l’emploi sans additifs qui me convienne vraiment (si vous avez trouvé la perle rare, dites-le-moi en commentaire merci 😉). Alors je préfère la faire maison. Il faut juste un peu d’anticipation pour le temps de levée, mais le résultat en vaut largement la peine.

Ingrédients

Pour la pâte complète (pour 2 plaques de pâte finement étallée) :
500 g de farine complète (ou moitié complète / moitié blanche)
2 c. à café de sel
2 c. à soupe d’huile d’olive
300 ml d’eau tiède (à ajuster selon texture)
20 g de levure fraîche (ou 1 sachet de levure sèche de boulanger)

Pour la garniture :
3 poireaux moyens (parties blanches et vert tendre)
1 petit oignon jaune
200 g de crème fraiche ou de séré maigre (ou un mélange des deux)
1 c. à café de moutarde à l’ancienne
150 g de lardons
2 c. à soupe d’huile d’olive
Sel, poivre, noix de muscade

Préparation

Préparation de la pâte :
1️⃣ Mélanger la farine et le sel dans un grand saladier et faire un puit.
2️⃣ Délayer la levure dans l’eau tiède, puis verser dans le puit avec l’huile.
3️⃣ Pétrir env. 10 minutes jusqu’à obtention d’une pâte souple et élastique.
4️⃣ Couvrir et laisser reposer 1 heure à température ambiante (ou au frais si préparée le matin).

Préparation de la garniture :
1️⃣ Laver et émincer finement les poireaux et l’oignon.
2️⃣ Faire revenir à feu doux dans une poêle avec l’huile d’olive pendant 10 à 12 minutes,
jusqu’à tendreté. Saler, poivrer, ajouter un peu de noix de muscade.
3️⃣ Dans un bol, mélanger la crème fraiche (ou le séré) avec la moutarde et une pincée de sel.

Montage et cuisson :
1️⃣ Préchauffer le four à 220°C.
2️⃣ Diviser la pâte en deux et l’étaler finement sur deux plaques recouvertes de papier cuisson.
3️⃣ Étaler la base de séré/moutarde, puis répartir les poireaux fondus et l’oignon.
4️⃣ Ajouter les lardons et enfourner 15 à 20 minutes, jusqu’à ce que la
pâte soit dorée et croustillante.
5️⃣ À la sortie du four, parsemer d’un filet d’huile d’olive et de noix si désiré.

Les petits plus de la recette

✨ Ajouter quelques noix concassées pour la touche automnale.
✨ En hivers, préchauffer quelques minutes le four à 50-80°, puis l’éteindre et y mettre la pâte pour levage.
✨ Se déguste chaude, tiède ou froide le lendemain, parfaite aussi en lunch à emporter.
✨ Pour une touche sucrée-salée, ajouter quelques dés de poire sur la pizza avant cuisson.
✨ Variante plus gourmande : saupoudrer légèrement de fromage râpé avant d’enfourner.
✨ Pour une version végétarienne : remplacer les lardons par 120 g de feta émiettée / tofu fumé.

Une pizza d’automne à la fois rustique et raffinée, riche en fibres et en saveurs.
La pâte maison apporte une texture incomparable et une meilleure satiété, tandis que les poireaux et la crème créent un équilibre parfait entre douceur et onctuosité.

Que vous la dégustez chaude, tiède ou froide, cette pizza reste légère, nourrissante et pleine de caractère — une belle façon de revisiter la flammkueche à la maison 🍂

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Ref. recette : R016