Poêlée de chou frisé, carottes & marrons avec saumon et sauce citronnée

Alors là… amis des marrons (ou des châtaignes, plus exactement 😉), si en plus vous aimez le chou frisé, vous allez vous régaler avec cette poêlée !

Cette recette est née un jour de “recette vide-placards” et depuis, je la refais chaque année à cette saison. Les arômes se marient à merveille, et cette poêlée est aussi belle que savoureuse.
C’est la première fois que je l’ai accompagnée de saumon en papillote et d’une sauce au séré citronnée — un vrai délice !

Parfait pour un repas d’automne équilibré, coloré et réconfortant 🍂

Ingrédients

Pour la poêlée :
½ chou frisé moyen
3 carottes
200 g de marrons congelés
1 échalote
1 c. à soupe d’huile d’olive
Sel, poivre, noix de muscade (facultatif)

Pour le saumon :
4 filets de saumon (120–150 g chacun)
1 citron (tranché finement)
1 c. à café d’huile d’olive
Sel, poivre, aneth ou persil
Papier cuisson et aluminium pour les papillotes

Pour la sauce au séré citronnée :
100 g de séré maigre (ou yaourt grec léger)
1 c. à café d’huile d’olive
1 à 2 c. à café de jus de citron
1 c. à soupe d’herbes fraîches hachées (aneth, ciboulette, persil)
Sel et poivre

Préparation

Préparer la poêlée :
1️⃣ Émincer finement le chou frisé et couper les carottes en fins bâtonnets ou demi-rondelles.
2️⃣ Émincer l’échalote.
3️⃣ Faire chauffer l’huile d’olive dans une grande poêle et faire revenir l’échalote 2 minutes, puis ajouter les carottes et le chou.
4️⃣ Saler, poivrer et ajouter un peu de muscade. Couvrir et laisser cuire à feu moyen-doux pendant
10 à 15 minutes, en remuant de temps en temps.
5️⃣ Ajouter les marrons congelés en fin de cuisson et laisser réchauffer 5 à 7 minutes à feu doux.
6️⃣ Ajouter un trait d’eau ou de bouillon si nécessaire pour éviter qu’ils ne sèchent.

Préparer les papillotes de saumon :
1️⃣ Préchauffer le four à 180°C (chaleur tournante).
2️⃣ Découper 4 grandes feuilles de papier cuisson et d’aluminium.
3️⃣ Déposer un filet de saumon sur chaques feuilles.
4️⃣ Arroser d’un filet d’huile d’olive, saler, poivrer et ajouter quelques tranches de citron et un peu
d’aneth.
5️⃣ Refermer hermétiquement les papillotes (d’abors dans le papier cuisson puis emballer de papaier alu).
6️⃣ Enfourner pendant 20 à 25 minutes, selon l’épaisseur du poisson.

Préparer la sauce au séré citronnée :
1️⃣ Dans un petit bol, mélanger le séré, le jus de citron, l’huile d’olive, le sel, le poivre et les herbes.
2️⃣ Goûter et ajuster en acidité ou en assaisonnement.
3️⃣ Réserver au frais jusqu’au moment de servir.

Dressage :
1️⃣ Répartir la poêlée de chou, carottes et marrons dans les assiettes.
2️⃣ Déposer le saumon en papillote sur le dessus ou à côté.
3️⃣ Ajouter une cuillère de sauce citronnée par-dessus le poisson ou en accompagnement et servir aussitôt.

Les petits plus de la recette

✨ Si les marrons ne sont pas précuits (ou qu’aucune indication ne figure sur l’emballage), les plonger quelques minutes dans l’eau bouillante avant utilisation.
✨ Pour intensifier leur saveur, faire revenir les marrons 1 à 2 minutes à feu moyen jusqu’à légère caramélisation.
✨ Le papier cuisson protège les aliments, tandis que le papier aluminium permet de créer l’effet “papillote” recherché.

Un plat équilibré et complet : les marrons apportent des glucides de qualité et une douce énergie, le saumon offre des protéines et de bons oméga-3, tandis que le chou frisé et les carottes regorgent de fibres et d’antioxydants.

Une belle assiette de saison, colorée, nourrissante et légère à la fois 💛

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Ref. recette : R013