Ramen végétarien à la citronnelle & tofu caramélisé

Alors là… c’est tout ce que j’aime ! On devrait manger du ramen toutes les semaines 😋

C’est vite préparé, tout peut se faire à l’avance, et il ne faut plus qu’une dizaine de minutes pour réchauffer et dresser.
Cette version coche toutes les cases : à la fois chaude et réconfortante, fraîche et croquante, fondante et pleine de saveurs. À décliner à l’infini !

Je risque bien, si ce genre de recettes vous plaît (n’hésitez pas à me le dire en commentaire 💬), de vous proposer toutes mes versions de ramen préférées.

👉 Petite note personnelle : pour un bouillons avec beaucoup de goût et de caractère, n’hésitez pas à ajuster les quantités de sauce soja, gingembre, citronnelle ou huile de sésame selon vos envies !

Ingrédients

Pour le bouillon :
1,5 L d’eau
2 cube de bouillon de légumes (ou 2 c. à soupe de miso)
1 tige de citronnelle, coupée en deux et légèrement écrasée
1 petit morceau (2 cm) de gingembre frais, râpé ou tranché finement
1 gousse d’ail, écrasée
2-3 c. à soupe de sauce soja
1 c. à soupe d’huile de sésame
1 c. à café de miel ou de sirop d’érable (facultatif)

Pour les garnitures :
200 g de nouilles de riz (ou soba)
200 g de tofu ferme
2 c. à soupe de sauce soja
1 c. à soupe de miel ou de sirop d’érable
1 c. à café d’huile de sésame ou d’olive
4 oeufs mollets
2 grosses poignées d’épinards frais (ou de bette tendre)
1 carotte râpée ou en fins bâtonnets
Quelques brins de ciboulette fraîche, ciselée
Graines de sésame pour le service

Préparation

1️⃣ Le bouillon : Dans une grande casserole, porter à frémissement l’eau, le cube
(ou miso), la citronnelle, le gingembre, l’ail, la sauce soja, le miel et l’huile de sésame.
Laisser mijoter 15 à 20 min à feu doux pour bien infuser. Filtrer et garder au chaud.

2️⃣ Les oeufs mollets : Porter une casserole d’eau à ébullition, plonger les oeufs 6
minutes, puis les refroidir immédiatement à l’eau froide avant de les écaler.

3️⃣ Le tofu caramélisé : Couper le tofu en cubes et l’éponger. Dans une poêle,
chauffer l’huile de sésame, dorer le tofu sur toutes les faces, ajouter la sauce soja et le
miel, et laisser caraméliser doucement.

4️⃣ Les nouilles & légumes : Cuire les nouilles selon les instructions du paquet.

5️⃣ Ajouter les épinards dans le bouillon chaud juste avant de servir pour les attendrir.

6️⃣ Dresser : Répartir les nouilles dans les bols, verser le bouillon, ajouter le tofu, la
carotte et un demi oeuf mollet. Parsemer de ciboulette et de graines de sésame.

Les petits plus de la recette

✨ Ajouter des champignons sautés (shiitake ou bruns) pour plus de profondeur et
d’umami.
✨ Pour une touche automnale : incorporer quelques cubes de courge rôtie ou du maïs croquant.
✨ Préparer le bouillon à l’avance et assembler au moment du repas pour une meilleure conservation.

Un bol de ramen complet et équilibré, riche en protéines grâce au tofu et aux œufs, et plein de bons nutriments grâce aux légumes de saison.
Les nouilles apportent une énergie durable, tandis que le bouillon à la citronnelle et au gingembre stimule la digestion et réchauffe de l’intérieur.

Un repas sain, réconfortant et plein de peps — parfait pour traverser l’automne avec vitalité 🍂

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Ref. recette : R012