Tarte pommes–banane & sucre épicé maison

Cette tarte à la pomme fait clairement partie de mes recettes signatures ! Cela fait des années que je la prépare, et je pense même que mes enfants ne connaissent que cette version — et c’est aussi leur préférée 😋.
L’idée d’ajouter des bananes me vient d’une recette de ma mère, qui glissait toujours quelques rondelles au fond de sa tarte à la rhubarbe. Un jour, j’ai voulu tester avec les pommes… et bingo ! Je n’ai plus jamais fait ma tarte aux pommes autrement depuis.

Comme j’ajoute des épices un peu partout, je ne pouvais évidemment pas déroger à la règle ici. Les épices se marient à merveille avec la farine de sarrasin dans la pâte, et ensemble, elles apportent un parfum unique qui rend cette tarte encore plus irrésistible ✨

Ingrédients

Pour la pâte :
150 g de farine blanche
100 g de farine de sarrasin
100 g de beurre froid
1 c. à café de sel
1 dl d’eau froide

Pour la garniture :
2 à 3 bananes
4 à 5 pommes de taille moyenne
1 à 2 c. à soupe de poudre d’amandes
1/2 citron

Sucre épicé maison :
2 c. à soupe de sucre
1 c. à café de cannelle
1/2 c. à café de vanille
1 pointe de couteau de cardamome

Préparation

1️⃣ Préparer la pâte :
Mélanger les farines et le sel. Ajouter le beurre froid et sabler. Incorporer l’eau froide pour obtenir une pâte homogène. Laisser reposer 20–30 min au frais.

2️⃣ Préparer les fruits :
Couper les pommes en fines tranches, arroser de citron. Couper les bananes en rondelles.

3️⃣ Préparer le sucre épicé maison :
Mélanger le sucre avec les épices.

4️⃣ Montage :
Abaisser la pâte, la piquer. Déposer les rondelles de banane, saupoudrer de poudre d’amandes. Ajouter les pommes en rosace et saupoudrer de sucre épicé maison.

5️⃣ Cuisson :
Cuire 35–40 min à 190 °C jusqu’à ce que les pommes soient dorées. Laisser tiédir avant de servir.

Les petits plus de la recette

✨ Pour un fond bien croustillant, laisser tiédir la tarte sur une grille dès sa sortie du four, sans le moule.
✨ L’ajout de banane apporte un fondant irrésistible et un parfum doux qui se marie à merveille avec la pomme.
✨ La farine de sarrasin rend la pâte plus parfumée, légèrement rustique et très digeste.
✨ Le sucre épicé maison parfume délicatement la tarte sans l’alourdir.
✨ Pour une touche plus onctueuse, ajouter une cuillerée de demi-crème acidulée sur la part juste avant de servir.
✨ Envie d’encore plus de gourmandise ? Déposer quelques petits morceaux de beurre sur la tarte avant d’enfourner.

Une tarte pleine de caractère, fondante grâce à la banane, parfumée aux épices et portée par une pâte légèrement rustique. Elle se prépare facilement, embaume toute la maison et conquiert toujours tout le monde — un vrai dessert réconfortant, simple et chaleureux ✨

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Ref. recette : R027