Vol-au-vent et sauce maison

Je vous dévoile ici une autre de mes recettes fétiches, qui se transmet de génération en génération. Cette sauce pour vol-au-vent est tout simplement divine et se prépare en un rien de temps, avec juste quelques ingrédients. Et surtout, elle se décline de mille façons.

On part d’une base de sauce béchamel. Je vous avoue que je la réalise souvent totalement au feeling, sans jamais mesurer précisément les ingrédients. Je vous partage donc ici la version de Swissmilk si vous ne vous sentez pas à l’aise avec le pif 😉
On viendra ensuite ajouter seulement quatre ingrédients qui se marient à merveille et donnent, selon mon humble avis, l’une des meilleures sauces pour vol-au-vent !

Et si cette version classique ne vous parle pas, pas de souci : elle se décline selon toutes vos envies et préférences. Dites-moi en commentaire laquelle vous tente le plus.

Les coques du commerce étant souvent soit pleines d’additifs, soit simplement fades, j’ai décidé de me lancer dans la réalisation de mes propres coques maison (toujours avec une pâte feuilletée toute prête). C’est bien plus simple qu’il n’y paraît, à condition de respecter quelques consignes très claires.
Attention toutefois à la qualité de la pâte : je prends toujours la pâte feuilletée bio de la Migros, qui me convient parfaitement. Et si vous réalisez la pâte vous-même… je vous tire mon chapeau !

Ingrédients

Pour les coques maison :
1 pâte feuilletée étalée
2 emporte-pièces ronds de tailles différentes
1 œuf + un peu de lait (pour dorer)

Pour la béchamel :
60 g de beurre
60 g de farine
5 à 6 dl de lait
Paprika, ail en poudre, noix de muscade, sel et poivre

Pour la sauce :
2 à 3 saucisses de veau coupées en carrés
1 barquette de champignons (env. 250 g), émincés
150 à 200 g de petits pois congelés
2 à 4 œufs durs coupés en petites lamelles

Préparation

1️⃣ Réaliser les coques :
Dans la pâte feuilletée, découper 3 cercles par vol-au-vent.
Dans deux de ces cercles, découper un plus petit cercle au centre.
Empiler les cercles : 1 fond plein + 2 cercles évidés.

À l’aide du dos d’un couteau, réaliser de petites entailles sur les côtés.
Mélanger l’œuf avec un peu de lait, puis badigeonner délicatement le dessus des coques sans toucher les bords.

Cuire 20 à 25 minutes dans un four préchauffé à 200°C (chaleur statique, voûte et sole).
Laisser tiédir.

2️⃣ Réaliser la béchamel :
Faire fondre le beurre dans une petite casserole. Ajouter la farine et chauffer brièvement.

🔎 Dans la version Swissmilk, on ne laisse pas colorer la farine. Personnellement, j’aime bien laisser le mélange blondir légèrement pour obtenir un petit roux, ce qui apporte plus de goût à la sauce.

Retirer ensuite la casserole du feu, ajouter le lait et bien mélanger.
Si des grumeaux apparaissent, filtrer la sauce à travers une passoire.

Remettre sur la plaque et laisser mijoter 3 à 5 minutes, en remuant régulièrement.
Assaisonner généreusement.

3️⃣ Compléter la sauce :
Ajouter les saucisses et les champignons, puis laisser chauffer à nouveau.
Si la sauce paraît trop épaisse, ajouter un peu d’eau (les champignons et les petits pois rendront également du liquide).
Incorporer les petits pois, couvrir et laisser mijoter quelques instants.
Ajouter enfin les œufs durs, couper le feu et laisser reposer brièvement sur la plaque.

4️⃣ Dresser :
Découper délicatement les couvercles des coques, garnir généreusement de sauce et déposer le couvercle pour décorer.

Les petits plus de la recette

✨ Remplacer les saucisses par du poulet émincé et les petits pois par des brocolis pour une version plus légère.
✨ La sauce se prépare très bien à l’avance et se conserve quelques jours au réfrigérateur.
✨ À servir selon les envies avec une salade, du riz ou des frites.

Ce vol-au-vent fait partie de ces plats intemporels qui réchauffent immédiatement l’ambiance autour de la table. Entre le croustillant des coques, la douceur de la sauce et les garnitures généreuses, chaque bouchée est un vrai moment de réconfort. C’est une recette simple, conviviale et adaptable, parfaite pour un repas en famille comme pour une occasion plus festive. Un grand classique qui traverse les générations… et qui plaît à tous, sans exception.

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Ref. recette : R033